遠(yuǎn)紅外干燥箱在對食品進(jìn)行干燥殺菌的過程中，主要利用遠(yuǎn)紅外線的熱效應(yīng)來達(dá)到目的。以下是遠(yuǎn)紅外干燥箱在食品干燥殺菌中的具體步驟和原理：

一、步驟：

1、預(yù)處理：

將食品放置在干燥箱內(nèi)的托盤上，保證食品鋪放均勻，以便遠(yuǎn)紅外線能夠均勻照射到每個(gè)部分。

2、設(shè)置參數(shù)：

根據(jù)食品的種類和特性，設(shè)置干燥箱的溫度、時(shí)間和遠(yuǎn)紅外線的輻射強(qiáng)度。通常，不同的食品需要不同的干燥溫度和持續(xù)時(shí)間。

3、加熱干燥：

啟動(dòng)干燥箱，遠(yuǎn)紅外線開始輻射加熱。遠(yuǎn)紅外線能夠穿透食品表面，使內(nèi)部水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的效果。

4、殺菌處理：

在干燥過程中，高溫同時(shí)具有殺菌作用。很多細(xì)菌和微生物在一定的溫度下會(huì)被殺死，從而實(shí)現(xiàn)食品的殺菌保鮮。

5、冷卻：

干燥殺菌完成后，關(guān)閉遠(yuǎn)紅外線加熱器，讓食品在干燥箱內(nèi)自然冷卻，或者通過強(qiáng)制冷卻系統(tǒng)快速降溫。

6、取出食品：

確認(rèn)食品已經(jīng)冷卻到室溫后，將其從干燥箱中取出，進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存。

二、原理：

1、遠(yuǎn)紅外線加熱：

遠(yuǎn)紅外線具有較深的穿透力，可以直接加熱食品內(nèi)部，不僅效率高，而且能夠保持食品的口感和營養(yǎng)成分。

2、熱效應(yīng)殺菌：

高溫能夠破壞細(xì)菌和微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其死亡，從而達(dá)到殺菌的目的。

3、快速均勻干燥：

由于遠(yuǎn)紅外線可以穿透食品，使得食品內(nèi)外同時(shí)加熱，因此干燥速度快且均勻。

三、注意事項(xiàng)：

溫度控制：溫度不宜過高，以免破壞食品的營養(yǎng)成分或?qū)е率称窡埂?/span>

時(shí)間控制：干燥時(shí)間要適中，既保證干燥殺菌效果，又避免過度處理。

食品安全：確保干燥箱的清潔衛(wèi)生，避免在干燥過程中食品受到污染。

通過遠(yuǎn)紅外干燥箱進(jìn)行食品干燥殺菌，不僅能夠延長食品的保質(zhì)期，還能在一定程度上保持食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分。